ヤマムラ酒店

宮崎県西臼杵郡日之影町にある姫泉酒造さんの焼酎
全麹仕込みは原料を全て麹にしてから仕込む製法です。
「甘みや旨み、奥深さがでるから、熟成には断然米麹」という姫野杜氏の長年の経験により、「麦麹＋麦麹」ではなく、米麹を一次モロミに使う「米麹＋麦麹」の組み合わせで造りました。
麦麹の使用も一回目の投入から３〜６日発酵状態を見て、二回目の麦麹を投入し無駄なく発酵させるという三段仕込みを用いています。
宮崎県では一般的なアルコール度数２０度ですので、水やお湯で割らずにそのまま焼酎本来の風味や旨みを楽しめます。